食品HACCP

HACCP－危害分析品質管制系統

           國際食品法典委員會在1997年公佈的食品安全衛生的管理規則。
起源是由美國太空總署在1960年代為提供太空人的食物而發明。
其七大原則包括：

1.危害分析

2.確認重要管制點

2. 3.建立管制界線
3. 4.執行管制點監測
4. 5.建立失控時之矯正措施
5. 6.建立相關之記錄系統
6. 7.系統確認

    危害分析和重要管制點（HACCP）是一種以科學為依據，旨在保證食品安全的系統性的加工流程式控制制系統。此一概念是構成食品安全生產預防系統的基本機構。該系統的重點是以預防的方法來生產最安全的食肉產品以供人類使用；無論是自然出現在食品、來自環境中或因未遵守生產程序而可能潛在的生物性、物理性或化學性食品安全危害都是可以預防、消除或降低的，以達成生產安全的食品。